發面最好是不要發一晚上,因為發一夜時間太長了面團會發軟,這樣做出來的面點會有酸味,而且溫度高的話面團容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了,天氣熱時間可以縮短。
另外,發酵關鍵看溫度,如果做的是老面饅頭,可以發面過夜,但是要注意天氣過熱的話,應該放到冰箱裡面,以防面團壞掉,可以慢發酵,效果更好。
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