加澱粉,加水的量是肉的一半量,不要擔心太稀,鹽味精胡椒适量,攪拌待肉将水吸收,用生姜泡水加入味道更好。喜歡吃蔥的可放蔥末。做丸子時可用手捏,但很髒手,用勺子也行,可在碗底摔打幾下團圓再放入鍋内不易散。還有賣肉要夾層肉,嫩,不要全瘦。
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