有機菜花用焯水,因為菜花烹饪時爆炒的時間不宜過長,而且菜花也不耐高溫長時間處理。所以為了防止養分丢失及菜花變軟影響口感,一般先用熱水焯過再做,也可以用熱水焯過之後直接加調味料食用。
菜花,又稱花椰菜、花菜或椰菜花,是一種十字花科蔬菜,為甘藍的變種。菜花的頭部為白色花序,與西蘭花的頭部類似。菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性,易受熱分解而流失,所以煮菜花不宜高溫烹調,也不适合水煮。原地中海沿岸,其産品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球,是一種粗纖維含量少,品質鮮嫩,營養豐富,風味鮮美,人們喜食的蔬菜。
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