方法一:
1、首先将鍋裡的水煮沸,然後下面煮,适當放點鹽,可以讓面條更有嚼勁。面條煮到八分熟之後,再撈上來,放到一邊的涼水中,這一步很關鍵,用筷子把面條散開,冷水讓面條溫度迅速下降,從而不讓面條相互粘連。
2、最後浸泡一會之後撈起面條,放入少量油,讓每根面條更加的不粘。
方法二:
材料:排面,瘦肉,蝦,青菜,醬油,老抽,蚝油,鹽,姜,雞精,食用油。
做法:
1、用溫水或涼水把排面放入泡松散,撈出備用;
2、蝦剝殼切成小塊,瘦肉剁成肉泥,青菜洗淨切絲,姜切絲備用;
3、熱鍋,放油,加姜絲略炒,放入瘦肉,炒變色;
4、加少許醬油,蚝油,炒香,加入蝦仁,翻炒;
5、再加入青菜,待青菜炒熟,放入泡好的面,炒幾下,這時要關小火,慢火炒,不然容易糊鍋;
6、再放鹽,老抽,雞精,不斷翻炒,小心把面翻松散,基本上,面的顔色均勻後,就可以出鍋了。
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