銀耳蓮子羹怎麼做粘稠?銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠，我來為大家講解一下關于銀耳蓮子羹怎麼做粘稠?跟着小編一起來看一看吧!
銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳炖到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顔色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顔色微黃的最好。選好後将銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。
銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
銀耳炖煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
還有一個煮銀耳湯的竅門就是先将銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
炖煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。當然也别太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢炖，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。
銀耳一定要炖煮，千萬不要隔水蒸。因為炖煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水炖盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。炖煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
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