羊肉根據品種可以大緻分為山羊肉和綿羊肉，羊的品種會影響肉質口感和羊肉膻味，每種羊肉也有自己最适合的做法。

綿羊肉脂肪含量高，入口鮮嫩爽滑，且膻味低，涮火鍋手把肉優先選擇綿羊肉，其中蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、哈薩克羊和阿勒泰羊都有肉質鮮美、無膻味的美譽。

山羊吃法上來說更适合清炖和烤羊肉串，山羊肉多瘦肉，肌肉纖維多，更具有嚼勁。

内蒙古的羊的生活環境

内蒙古草原屬于溫帶稀樹草原，生長着1000多種飼用植物，其中飼用價值高的就有100多種，如羊草、羊茅、冰草、無芒雀麥、披堿草、野黑麥、黃花苜蓿、野豌豆、野車軸草等禾本和豆科牧草等，恩賜的草原，孕育出豐富的畜牧資源。

内蒙古的羊分類

阿拉善白絨山羊

内蒙古阿拉善盟特産，全國農産品地理标志。

阿拉善白絨山羊養殖已有300多年曆史。阿拉善型白絨山羊屬克什米爾絨山羊的一支，是在阿拉善特定生态條件下，經長期自然選擇和人工培育（本品種選育）而形成的地方良種，是内蒙古白絨山羊的一個優良類型，所産山羊絨因纖維細長、手感柔軟、拉力大、顔色正白而有“纖維鑽石”、“軟黃金”之譽。

阿拉善白絨山羊肉具有香味濃郁的特點、鮮嫩多汁、無膻味、肥而不膩、色澤鮮美、肉層厚實緊湊。鮮羊肉外表微幹或有風幹膜、不粘手，肌肉色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色，肌纖維緻密、堅實、有彈性、指壓後的凹陷立即恢複；凍羊肉外表微幹或有風幹膜、或濕潤、不粘手，肌肉有光澤、色鮮豔，肉質緊密，有堅實感、肌纖維韌性強。脂肪呈乳白色。每百克鮮羊肉中蛋白質含量高于16.00%，脂肪含量在3.00%左右，富含17種氨基酸，總氨基酸含量在29.62%左右。

鄂爾多斯阿爾巴斯絨山羊

鄂爾多斯荒漠草原得天獨厚的自然條件，經過長期的自然選擇，孕育出世界一流的絨肉兼優型珍稀品種——阿爾巴斯白絨山羊。阿爾巴斯白絨山羊被列為中國20個優良品種之一，其羊絨被譽為“軟黃金”、“纖維寶石”，其肉被譽為“肉中人參”。

其肉質細、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無膻味，鮮香爽口，被譽為“肉中人參”。阿爾巴斯絨山羊加工的肉制品香美味怡，健康綠色。

巴彥淖爾二狼山白絨山羊

巴彥淖爾二狼山白絨山羊，内蒙古自治區巴彥淖爾市烏拉特前旗、烏拉特後旗、烏拉特中旗、磴口縣特産，全國農産品地理标志。

每100克巴彥淖爾二狼山白絨山羊羊肉經測定：蛋白質含量高19.00-22.0克/100克，脂肪10.00-14.4%，水分20.00-28.4%，鈣130-142.34毫克/千克，鐵40.00-49.50毫克/千克，鋅30-38.00毫克/千克等。羊肉具有肉質細嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特等特點，在羊肉獨具特色，被譽為“小人參”之美稱

蘇尼特羊

蘇尼特羊（也稱戈壁羊），屬蒙古綿羊系統中的一類群，在蘇尼特草原特定生态環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成，形成的曆史悠久。蘇尼特羊是内蒙古優良的地方肉羊品種之一,以肉質嫩,口感好而名揚全國。

蘇尼特羊産肉瘦肉率高，含蛋白高、脂肪低，膻味輕，是制作涮羊肉的最佳原料，北京市東來順飯莊涮羊肉用的肉就是蘇尼特羊肉，深受國内外用戶的好評。經過化學成分分析，粗蛋白質含量19.5%，粗脂肪含量3.14%，失水率13.79%，碘價27.96%。脂肪酸的不飽和程度低，脂肪品質好。

烏珠穆沁羊肉

内蒙古自治區錫林郭勒盟特産，中國國家地理标志産品

烏珠穆沁羊産于水草豐美的烏珠穆沁草原上，經過長期自然選擇和人工選育，形成為蒙古羊的一個優良類群。它具有體格大，活重高，産肉多，脂尾重，生長發育快，成熟早，放牧抓膘能力強，耐粗放管理，抗災抗病力強，肉質鮮美、肥而不膩，無膻味，是中國寶貴的肉羊資源。國家綠色食品發展中心已授予“綠色食品”稱号，并已具備有機（天然）食品的條件。

烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，幹物質的含量明顯高于一般羊肉。成年羊幹物質的含量高達56.19%，比一般羊肉高9.06%。脂肪、灰分的含量較一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%，這就說明烏珠穆沁羊肉肌原纖維間脂肪沉澱充分，是其肉質肥美鮮嫩的原因之一。因其脂肪和幹物質含量高，其發熱量亦高，成年羊肉發熱量466.69千卡/100克，比一般羊肉高出115.9千卡/l00克，高出33.03%。蛋白質是羊肉中營養價值最高的成份，蛋白質又是由氨基酸構成的，檢測結果表明，烏珠穆沁羊含人體所必須的氨基酸，各種氨基酸含量搭配合理。烏珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32毫克/100克人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸——賴氨酸的含量很高，成年羊為6.59%毫克/100毫克它氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊則明顯高于一般羊肉。

呼倫貝爾羊

呼倫貝爾羊草原地處亞洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧場，草原上均為多年生草本優質牧草，無污染，營養豐富，呼倫貝爾羊形成并繁衍于此。

呼倫貝爾羊是由巴爾虎品系（半橢圓狀尾）和短尾品系（小桃狀尾）這 2 種既具有共同性能， 又各有不同特點的品系組成的地方優良肉用綿羊品種，主要分布于呼倫貝爾牧區草原。

呼倫貝爾羊肉質鮮美、無膻味、營養豐富。據内蒙古農牧業漁業生物實驗研究中心檢驗，由于肉中所含脂肪酸的不飽和程度較低，因此呼倫貝爾羊肉的脂肪品質很好。肌肉的脂肪酸含量較高，達到 91.5%，主要由豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸，油酸和亞麻酸組成；各種氨基酸含量較高，特别是相對于其他品種的羊肉，其天門冬氨酸和谷氨酸的含量較高，使呼倫貝爾羊肉鮮美可口，口感極佳。

察哈爾羊

内蒙古自治區錫林郭勒盟特産，中國國家地理标志産品。

察哈爾羊肉具有“羔羊肉肉色鮮紅，脂肪呈乳白色，肌纖維細，有大理石花紋，熟肉口感細嫩，無膻味”的特點，是低脂肪高蛋白健康食品，深受消費者喜愛。

烏冉克羊

内蒙古自治區錫林郭勒盟阿巴嘎旗特産，全國農産品地理标志 烏冉克羊來源于喀爾喀蒙古羊血統，主要分布在内蒙古自治區阿巴嘎旗北部的吉爾嘎朗圖、巴音圖嘎、伊和高勒和額爾敦高畢蘇木 。烏冉克羊在當地飼養，可以追溯到清朝康熙二十七年（1688年），已有300多年的曆史

巴美羊肉

河套巴美肉羊，内蒙古自治區巴彥淖爾市特産，全國農産品地理标志産品

河套巴美肉羊産于巴彥淖爾市農區的烏拉特前旗、中旗、後旗、五原縣、杭錦後旗和臨河區，它是多個品種雜交的産物，是巴彥淖爾市自主培育的中國第一個擁有自主知識産權的肉羊品種。

巴林羊肉

巴林羊肉，内蒙古自治區赤峰市巴林右旗特産，全國農産品地理标志

巴林羊是20世紀50年代巴林右旗蒙古羊同蘇聯美利奴羊、高加索、薩裡斯克羊、東德美利奴羊、烏珠穆沁大尾羊、哈薩克羊進行雜交選育而成的偏肉用雜交改良細毛羊

巴林羊肉營養豐富，其中蛋白質含量為22.04±2.00克/100克；鈣的含量為5.23±1.5毫克/100克。其肉質細嫩、鮮美可口、不膻不膩。

杜蒙羊

四子王旗杜蒙羊肉，内蒙古自治區烏蘭察布市四子王旗特産，全國農産品地理标志

杜蒙羊乃雜交肉羊也，頭黑近墨，身白若雪，初生重而大。四月齡即達80斤有餘。父自南非而來，母系本地蒙古羊也。其肉石紋狀，紅裡藏白，瘦中兼肥，鮮而嫩。二年三仔，飼好則年可兩仔。牧民視之寶貝也

四子王旗杜蒙羊肉，色澤鮮美、肉層厚實緊湊。羊肉具有肉質細嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特等特點。

杜泊羊

杜泊綿羊，英文名字dorper sheep，原産地南非，也簡稱杜泊羊，用南非土種綿羊黑頭波斯母羊作為母本，引進英國有角陶賽特羊作為父本雜交培育而成是個國外的肉用綿羊品。

杜泊羊以産肥羔肉特别見長，胴體肉質細嫩、多汁、色鮮、瘦肉率高，被國際譽為“鑽石級肉”。

達茂羊肉

達茂羊肉，内蒙古自治區達茂聯合旗特産，中國國家地理标志産品

達茂羊肉鮮羊肉肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，肉層厚實緊湊、肉質細嫩、肥瘦相間、味美多汁，無膻味。理化指标：天冬氨酸1.85-1.95/100克，谷氨酸2.9-3.2/100克，亮氨酸Leu1.89-2.01/100克，色氨酸Irp1.5-1.6/100克。

敖漢細毛羊

敖漢細毛羊是由蒙古羊與高加索細毛羊、斯達夫細毛羊雜交培育的，遺傳性能穩定、繁殖力較高，抗病能力強、耐粗飼，可以适應惡劣的風沙氣候，6級和風時仍能依舊放牧采食，适于在内蒙古地區幹旱沙漠條件下飼養。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!