春筍肉絲的做法如下,
1、準備主料豬裡脊肉150克,配料淨春筍50克,調料精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精制菜油250克;
2、豬裡脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白淨。瀝去水分,放入碗内,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用;
3、春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲;
4、炒鍋上旺火燒熱,放精制菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油;
5、原鍋上火,放入精制菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲颠翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤;
6、出鍋即可食用。
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