石雞的做法有清蒸石雞,紅燒石雞等。紅燒石雞的方法是将石雞洗淨,切塊,放入碗中入碼味上漿,鍋下豬油,小火燒化後投入蒜子、泡紅椒小火煸炒1分鐘至出香,入石雞、徽州土醬,調味、高湯400克小火煨10分鐘,出鍋即可。
石雞是中型雉類,共有14個亞種,體長27-37厘米,體重440-580克,比山鹑稍大一些。兩脅具顯著的黑色和栗色斑。
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