材料:
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽适量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法:
1、先把五花肉切成2、5厘米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出,控淨水份備用;
2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;
3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顔色透亮、表面微黃,并開始出油後烹入黃酒;
4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
5、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然後,放入蔥段、姜片、香葉;
6、最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火焖煮30-40分鐘;
7、肉焖熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然後,放少許鹽,用旺火收汁;
8、湯汁收淨便可出鍋。
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