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五香調料指的哪五種

生活 更新时间:2024-11-14 11:30:02

1、五香調料通常指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料。

2、茴香。是小茴香的莖部,為傘形科植物茴香的幹燥成熟果實。始載于唐本草。蘇頌說,北人呼為茴香,聲相近為懷香。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。

3、花椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。

4、大料。八角(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。是我國的特産,有特殊香氣,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

5、桂皮。為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥,又為食品香料或烹饪調料。

6、丁香。香料丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是幹品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1~2克以内,不可多用。

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