蛋糕沒發起來的原因有很多,如果是已經蒸好的蛋糕沒發起來,那就沒有補救辦法了。蛋糕沒發起來,很可能因為打蛋清時滴入了油,讓蛋清打不出泡泡,這時可以滴2、3滴醋有助于打發泡沫。雞蛋清打發的時候一定要打濃稠,把筷子插在泡沫中不會到位标準。
蛋糕沒發起來原因1、打蛋清的時候一定要打的細膩,如果用手打,起碼也需要個15-20分鐘,建議用電動打蛋器,不然出來不效果。電動打蛋器要高速打4/5分鐘左右,再用低速打1分鐘。最終的蛋清能夠倒扣不流,筷子插在蛋清中不會倒。
2、蛋糕不是面包不需要放酵母之類的東西,不要去擔心蛋糕沒發出來而放酵母。
3、蛋清中除了糖,其他的都盡量别加,糖是用來穩定蛋清的狀态,而且有糖也更容易出泡泡,如果一直打不出來泡泡,可能是蛋清中不小心加入了幾滴油,這時候可以加2、3滴醋進去,繼續攪打就出來了。
4、打完之後盡可能早點放進烤箱去,不要靜置太久,在烤的時候要講究中火慢工,不要一上來就大火烤,這樣很可能導緻面包表面發起來了,裡面不僅沒發,還不熟。
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