手擀面是用冷水還是熱水和面-tft每日頭條

手擀面是用冷水還是熱水和面

知識更新时间:2024-10-05 11:20:29

　　手擀面用冷水和面。用熱水來和面會降低面粉的筋度，導緻做的手擀面吃起來不勁道不爽滑。正确方法應該是用涼水來和面，使面團變得特别軟，成品色澤較白，吃起來爽口。因此應該要用涼水和面，才會吃出勁道感。

　　注意事項：

　　1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

　　2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用。

　　3、和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕饧20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變幹。

　　4、原則上擀面杖較長比較好用，擀面時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、卷起、并變換方向擀制，盡量使面片各處受力一緻，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘。

　　5、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再将該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻。

　　6、手擀面煮制以後會漲發，所以擀面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好确定面的寬窄。

　　7、煮手擀面的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，随吃随取盡早吃完。

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