木糖醇和糖的分解代謝方式的不同,如果要使用木糖醇代替糖的話,隻能用在餅幹、蛋糕之類的無酵母配方中;如果有酵母的配方,如蛋糕,由于木糖醇無法提供酵母菌營養和生長環境,所以會導緻酵母不發酵,無法做成蛋糕,因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
木糖醇原産于芬蘭,是從白桦樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑,在自然界中,木糖醇的分布範圍很廣,廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中,但含量很低。木糖醇甜度與蔗糖相當,木糖醇不緻齲且有防齲齒的作用,代謝不受胰島素調節,在人體内代謝
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