其實幹木耳本身是沒有毒的,但是泡發時間過長的話,就會被細菌、黴菌污染,産生黃曲黴毒素、青黴毒素等有害物質,尤其是夏季,氣溫高、天氣熱,木耳浸泡在水中更容易黴變。
一般來說泡木耳半個小時即可,如果沒有時間,可以把幹木耳用涼水泡上,放進冰箱冷藏,晚上食用,隔夜浸泡甚至是泡發一兩天的木耳就不宜再食用了。此外,木耳最好用冷水浸泡,用熱水泡發的木耳最好1天之内食用完,以免變質,泡木耳時可以加入适量的食醋或鹽,可以更好的清潔木耳。
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