按照西方的習慣,早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。實際上,在谷物脆片的制作設計中,就考慮到了牛奶的因素。谷物的蛋白質含量較低,而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足,與牛奶配合,不僅可以提高蛋白質的供應量,還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補谷類中氨基酸平衡的缺陷,從而提高谷物的營養價值。牛奶也可以用來沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。隻是要注意,用牛奶煮粥的時候,最好在粥煮好之後放牛奶攪勻,再煮一兩分鐘即可,以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。
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