豚屬于家禽。營養是比較豐富的,含有高蛋白質豚肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵,及其毒性物質豚毒素、豚酸等。豚種類頗多,大多有毒,毒性強弱不等。以組織器官而論,以卵巢、肝髒的毒素最多,脾、腸和皮膚次之,肉則幾乎無毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。豚毒素有鎮痛作用。
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