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黃元米果是由哪些材料做成的

知識 更新时间:2024-12-13 11:39:08

  黃元米果又稱黃米果,黃粄,是江西省特色傳統名點,屬客家菜,以田村黃元米果最為出名,口味正宗。發源于江西贛縣田村,後流傳至贛縣白鹭、田村、石芫,等地,直到現在贛縣石芫、白鹭、田村的黃元米果在贛州一帶也久負盛名。

  它是以贛南本地産的糯性"大禾米"為主要原料,是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。黃元米果曆史悠久,早在明朝正德年間就被列為貢品。

  黃元米果原用大禾米加工而成,黃氣香質軟。60年代後多用粳米精制,工序繁瑣。現各地均改為機器制作,每年臘月均有黃元米果上市。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水,冷卻後浸米一夜,次日用甑蒸熟成飯,再将飯拌灰水,攤開晾幹後又蒸熟置于大石臼内,用硬雜木棍搗爛成團,起碓後,用手揉搓均勻,切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣,往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行後,民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮,通常用灰水浸沒,藏于缸中,可留至第二年夏天。有的切碎曬幹,再用沙炒或袖炸,做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。

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