首次使用的時候先把鍋幹燒燒熱,然後倒入食用油在整個鍋内抹一遍。千萬不要把鍋燒紅。将新鐵鍋放在火上幹燒,一邊燒一邊用肥豬皮抹擦鐵鍋,直到豬肉皮變成焦黑,油脂被鐵鍋吸收為止。将鐵鍋放在火上幹燒,加入食鹽炒制,待食鹽炒成黃色後加入水和油煮沸後關火。可以去除鐵鏽和異味。還可以用煮粥來進行處理,煮粥時一直要将粥煮成漿糊狀,最後煮好的粥不能吃。
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