除了液态食品如果汁、菜汁和漿狀食品如番茄醬、果醬等外,一般都要向罐内加注液汁,稱為罐液或湯汁。果品罐頭的罐液一般為糖液。加注罐液能填充罐内除果品以外所留下的空隙、增進風味、排除空氣,并加強熱的傳遞效率。
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