腌制方法:将雞去内髒洗幹淨之後,用花椒、胡椒粉和鹽均勻的把雞裡裡外外塗揉一遍,然後挂在通風處自然風幹。
自然風幹鹹雞做法:
主料:光雞一隻。
配料:鹽一兩餘,黃酒半兩, 花椒10粒,生姜3片、蔥2段。
步驟:
1.雞去内髒、洗淨濾幹,用炒過的花椒鹽把雞身裡外擦透,腌漬三小時;
2.把腌好的雞裝在盤裡,加生姜、蔥、黃酒後上籠,用大火蒸十分鐘,再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後,出籠冷卻;
3.去除鹵中的生姜、蔥、花椒粒,雞冷透後斬塊上盆,吃時将鹵汁澆上即可。
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