橄榄油出現渾濁沉澱因為其中含有不同比例的臘質物在低溫下會凝結。橄榄油的蠟含量同一生産商不同年份,不同批次的産品都會有所不同。橄榄油的蠟含量取決于橄榄果,橄榄果的蠟含量受産地和樹種的影響。即使同一産地,同一品種也會因每年的氣候條件的變化有不同的蠟含量。它不像水那樣有固定的冰點。而且低溫霧狀沉澱多少不能斷定橄榄油的品質。
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