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面包配方金典老式面包的做法

知識 更新时间:2025-04-25 13:17:30

  老式面包的做法、這款面包并沒有太多添加,卻能有如此濃郁的香味與綿軟的組織,揉面時面團聽話的就象是個乖寶寶,細膩柔滑,就是模具太不給力了,我沒有方型的模直接用了長帝标配的烤盤,結果我的包包是隻長胖不長高呀。

  将酵頭原料混合均勻。酵頭:金像面包粉105克、低筋面粉45克、細砂糖12克、即發幹酵母3克、水120克。

  放溫暖處發至膨脹後再回落,内部呈蜂窩狀。

  将發酵好的酵頭與主面團中除黃油以外的所有原料混合,一起揉至面筋擴展表面光滑。

  放溫暖處基礎發酵至2倍大。

  發酵好的面團無需松弛,直接分成6等份後将面團搓成長條狀。

  将面團兩頭相接,左手固定住對折的地方,右手向内搓約2圈,将頭部塞進圓圈裡。

  全部做好後,放在塗過油的烤盤

  放溫暖濕潤處進行最後發酵。

  發好後放入預熱好180度的烤箱下層烤30分鐘左右,出爐立即刷一層融化的黃油。

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