蒸鵝
把鵝将其内髒掏空洗淨。
裡外抹上細鹽腌10分鐘。
再在表面抹上一層生抽待用。
備好所塞餡料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。
把大蒜切大塊,姜切絲,青蒜苗梗部切小段,葉子切3CM長段,蒜梗和葉子分開放。
熱油鍋先把大蒜和姜絲爆香。
把豆豉下鍋煸炒出味。
把青蒜梗部下鍋煸香後關火。
調入4勺鹽。
一大勺白糖。
再調入适量蚝油。
把蒜葉下鍋翻勻。
把餡料塞入鵝肚,然後把鵝掌塞入肚子。
香芋去皮切大塊。
把香芋擺在鵝下面,放在蒸籠上,蓋好蒸50分鐘。蒸好後把肚子的汁倒入碗中,把鵝斬件,把汁淋入表面即可。
小貼士
1、這道菜最主要是塞餡,所以做的餡一定要先爆香,調好味。2.鵝以體重為三四公斤的為最佳,因為過重的鵝肉質過于粗糙,沒有鮮嫩的口感,過輕的鵝在烹饪過程中容易失去油分、水分,缺乏香潤的口感。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!