1、“配方”是指工藝規程規定的各種原料、輔料、食品添加劑的實際加入量。“配方”有“量”的概念。
2、“配料”僅指标示的各種原料。例如輔料、食品添加劑等,而沒有“量”的概念。
3、“成分”是指食品中所含化合物、元素的種類及所占的分量。
例如:瓶裝的蘋果泥的配料是:蘋果、濃縮蘋果汁、維生素C;其配方包括這些物質的加入量;成分是:蛋白質微量、脂肪微量、碳水化合物、維生素C以及這些物質的實際含量。
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