鴨子肉要炖15到30分鐘才能熟透,在涼水加入少量的食醋,然後把老鴨肉放入其中浸泡2個小時,再用文火炖老鴨肉,這樣炖出來的老鴨肉,不僅很容易爛,而且還能夠讓老鴨肉返嫩。
鴨是為餐桌上的上乘肴馔,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨肉是一種美味佳肴,适于滋補,是各種美味名菜的主要原料,古人曰:鴨肉美,就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布較均勻,十分美味。
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