涼拌海蜇絲需要焯水。因為海蜇體内本身就含有一定的毒素,這種毒素不是通過浸泡就能去掉的,隻有用高溫才能殺死。在焯水時可以往水裡加一點醋,這樣更有利于去除細菌和毒素。在給海蜇焯水前,要看是幹海蜇還是即食海蜇。幹海蜇需要先用水進行泡發,即食海蜇則需要用清水浸泡6個小時,因為即食海蜇裡鹽分含量比較大,多泡一會變淡一點。其實,焯水時注意方法照樣可以保持不縮水還爽脆:
1、焯的時間有要求。海蜇焯的時間要短,需迅速撈起,大概10秒即可,否則海蜇會縮得很小。基本是在熱水裡過一下就要馬上出鍋。
2、焯水時水溫不可過高,60度左右即可,否則海蜇會化掉。
3、焯完記得過涼水,焯完過冷水,能使海蜇更爽脆。
4、由于海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害,所以切絲的時候必須切成較長的粗絲,這很關鍵。
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