炸小黃魚用泡打粉,泡打粉是一種複配膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉,泡打粉是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵,在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末,泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果,快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
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