鴨爪制作成鹵鴨爪較好吃。
鹵鴨爪的做法:
1、材料:鴨爪1000克、白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克;
2、把鍋放在爐上,倒入清水燒沸;
3、将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
4、将香料包投入鍋内,同時,放入精鹽煮1小時;
5、再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;
6、剝去鴨爪上的黃皮,用清水洗淨,瀝去水分;
7、鍋裝清水,放爐上燒滾,把鴨爪放入鍋中氽水,随後撈出,放在清水中洗去浮沫;
8、鴨爪放在紅鹵水中,旺火燒沸後改用文火繼續煮;
10、鴨爪煮爛後撈出,擦上麻油,冷卻後裝盤。
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