濕酵母又叫鮮酵母,在0到4攝氏度下冷藏可存放45天。如果存放溫度低于0攝氏度,由于鮮酵母含百分之70左右的水,鮮酵母會開始結冰,酵母會停止代謝逐漸死亡,導緻酵母逐漸失去活性。如果存放溫度高于5攝氏度,鮮酵母開始複蘇,若存放溫度過高,酵母代謝旺盛,老化加快,活酵母減少。酵母是一種單細胞真菌微生物,是一種對人體有益的生物膨松劑。發面機理是酵母在面團中進行新陳代謝,産生利于人體吸收的營養和風味物質,并産生二氧化碳氣體,使面團膨脹、松軟可口。
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