很多人都知道豬蹄是分前後的，但是卻很少有人知道，牛腱子肉也是分為前腱子肉，和後腱子肉，雖然都是牛腱子肉，但是區别卻非常大，又因為兩者價格差不多，所以很多人其實在購買牛腱子肉的時候，都買錯了。

所以今天咱們就和大家說說，前牛腱子肉和後牛腱子肉的區别，了解清楚，再買不被騙。

前牛腱子肉其實就是我們說的前腿上的肉，大概位置在牛腿膝蓋往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨裡側，因為牛的前腿活動量比較少，所以前牛腱子肉有個非常明顯的特點就是，在肌肉中夾雜着較多的脂肪，肌肉間同樣夾雜着密集的筋絡，但是筋絡有個特點就是比較細。

在我們購買牛腱子肉的時候，一定要記住一件事，如果是要買前牛腱子肉，那麼就不要說買腱子肉，避免老闆給你拿到牛後腱子肉。

我們可以跟老闆說，要“三花腱”或者是“三花趾”，而這兩個名稱就是牛前腱的别名。因為牛前腱在切開的時候，有比較細的白色筋膜，看上去很像花紋，并且通常有3條這樣的花紋，所以才有三花腱和三花趾這樣的别名。

牛前腱的口感特點：

牛前腱子肉的肌肉纖維比較細，而且夾雜着脂肪，所以在煮熟後比較容易軟爛，而且不塞牙吃起來不柴，同時帶有汁水飽滿，吃起來比較香等特點。

舉個最簡單的例子：很多做牛肉面的面館老闆，經常會吹牛地說自己做的牛腱子肉口感十分軟嫩而且不塞牙，實際上這就是用的牛前腱，跟烹饪水平沒多大關系，就是忽悠一些外行人，特意的故弄玄虛。

所以如果是個人家想要買牛腱子肉，我個人是比較推薦選擇牛前腱的，但是實際上這樣的牛前腱會被一些餐飲行業的店提前預定掉。

牛後腱子肉其實就是我們常說的後腿上的肉，大概位置就在牛後腿大腿内側的兩小條牛腱肌腱，牛後腱子和牛前腱子有個共同的特點就是都有較多且密集的筋絡，但是卻有很大區别，牛後腱的筋絡的線條是比較粗的，而且筋絡看上去十分清晰可見。

并且牛後腱幾乎是沒有脂肪的，這是因為牛後腿的活動量大，并且後腿也是承擔支撐身體重量的，所以幾乎是沒有脂肪夾雜在肌肉中。

也正是因為牛後腱子肉的筋絡的原因，牛後腱子肉也有個比較好聽的名稱“五花腱”和“五花趾”。這主要是因為牛後腱子肉的筋絡，看上去像是盛開的花朵的紋理。所以才有此美名。

所以牛後腱子肉很好辨别，因為其獨特的筋絡紋理很像花紋。

牛後腱的口感特點：

牛後腱子肉因為筋絡較多，并且肌肉纖維較粗且松散，所以不容易軟爛，如果煮的方法不對，很容易出現又硬又柴的口感，又因為後腱子肉幾乎不含有脂肪，所以吃起來整體也不如牛前腱子肉香。

方法一：捏手感

牛前腱捏上去手感比較軟，這是因為其含有的脂肪較多，并且前腿不經常運動的原因，而牛後腱捏上去手感比較硬，這是因為其含有的筋絡較多且都比較粗壯，而且幾乎不含有脂肪，另外後退肌肉群比較發達，因為活動量大，力量也大的原因，所以就造成了牛後腱的手感比較硬且很緊實。

方法二：看脂肪含量

牛前腱子肉含有脂肪，而牛後腱子肉沒有脂肪。

方法三：看筋絡

牛前腱的筋絡比較纖細，而牛後腱的筋絡紋理比較粗壯

很多人都好奇，買牛腱子肉，到底是買前腱子肉還是後腱子肉，其實前腱和後腱并沒有誰好誰壞一說，主要還是看個人口感和具體的需求選擇哪種。

像是如果喜歡口感細膩，并且香味比較足的，吃起來軟糯且汁水飽滿的，建議選擇牛前腱。

像是如果喜歡口感比較有嚼勁，筋道口感的，并且出肉率比較高的，那麼建議選擇牛後腱，像是一些鹵菜店做醬牛肉，之所以選擇牛後腱的一個很重要原因就是，牛後腱的出肉率比較高，所以利潤比較多。

但是人家制作醬牛肉，也可以用牛前腱做醬牛肉，像是有很多人說做醬牛肉必須用牛後腱，這種說法并不對，正所謂“食無定位，适口者珍”，每個人的口味不同，對食材的需求也不同，所以在選擇食材時，最好還是根據自己的口味挑選，才是最好的。

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