俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶！這醋是家家必備的調味品，吃餃子要吃醋，涼拌菜要吃醋，蒸魚放醋，炖肉也放醋，炒菜還放醋。總之，這款“土生土長”的調味品總能給舌尖帶來不同的驚喜。

01

吃了這麼多年醋，醋到底是個啥玩應？

據說，醋是酒聖杜康的兒子黑塔所制。原因是黑塔覺得這釀酒的原料是珍貴的糧食，即便變成了酒糟也不舍得丢棄，于是又放置了三七二十天，結果開缸一嘗，發現味道酸中帶甜，很不錯，也是無心插柳就給後代子孫們釀出來了個“醋”。

醋分糧食醋、果醋和白醋。我們平時吃的比較多的，基本上就是糧食醋了。

這醋怎麼做的呢？其實就比釀酒多了一步。

先把主要原料大米、高粱、麥芽、豆類加上麸皮等，通過蒸煮使澱粉糊化，然後在黴菌分泌的澱粉酶的作用下轉變為小分子糊精、麥芽糖和葡萄糖，再經酵母發酵，轉變成酒精，最後一步，經醋酸發酵産生有機酸，醋就形成了。

吃過老陳醋的小夥伴會發現，它的顔色深，酸度大，還帶有回甘和一些特殊的香氣。

醋的酸味主要來自于醋酸，但醋酸菌發酵還可産生多種有機酸，包括乳酸、丙酮酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、α-酮戊二酸等等，它們都能讓醋“酸上加酸”。

在發酵過程中，像葡萄糖、蔗糖、果糖、鼠李糖等未被氧化成酸的糖類，以及甘氨酸、丙氨酸、色氨酸等氨基酸，都能給醋提供一定的甜味。

到了醋的儲藏後熟期間，羰氨反應和酚類氧化縮合産生類黑素，醋的顔色就會逐漸加深。

而各種有機酸與低級醇類産生的多種酯類物質，輔以少量醛類、酚類、雙乙酰和3-羟基丁酮等，最終構成了醋的複雜香氣。

雖然醋最終的口感不錯，但其中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養素含量不高，倒是礦物質鈣和鐵的含量比較豐富一點。

所以，平時就拿它當個調味品就行，不要有過多想法。

02

醋能減肥？還美白？你想法太多了！

很多人相信，喝醋能減肥。其實理論上來說，也有一定的道理。

一方面，醋可以減少胰島素的分泌量，控制脂肪的合成。

另一方面，醋還能促進皮質醇的分泌，促進脂肪的分解。

但是，沒有誰會拿醋當水喝！

而且由于醋還有提味、開胃的作用，整不好，不僅沒幫着減了肥，反而還增肥了。

想想我們吃餃子的時候，蘸上醋汁蒜泥，是不是瞬間又能多吃好幾個呢？

所以，指望喝醋減肥，倒不如起身出去跑兩公裡更有用。

雖然醬油跟醋是一個色兒，但有些人一口醬油不喝，原因是怕變黑。然而對于醋就的态度就完全不一樣了，而且還指望着喝醋美白。

實際上，吃醬油不會變黑，喝醋也不能變白。

當然，醋提供的酸性環境，有利于保護維生素C等抗氧化物質，而一些糧食、水果等釀醋原料當中，具有抗氧化作用的植物活性物質，在醋中也有一定的保留。

盡管如此，喝一碗醋的美白作用，也不會比吃一個水果更強。

直接用醋洗臉，更是大可不必。因為，醋對于眼、鼻、皮膚都有一定的刺激性，容易造成灼傷、接觸性皮炎等嚴重後果，

所以，千萬别把醋直接往臉上抹。每天認真清水洗臉護膚，做好防曬，才是保持皮膚白皙的正道兒。

03

挑一瓶好醋，試試這4招

目前，市面上主要有兩種醋，一種是釀造醋，另一種配制醋。不管哪一種，隻要符合國家标準，安全性都是有保障的，隻不過，好一點的釀造醋，口感上會比較加分。

如果你想要挑一瓶好的釀造醋，可以從下面這4點來入手。

1.看配料表

購買食品的基本素養，就是看配料表。醋也不例外。

釀造醋是以糧食為主料，所以配料表裡主要有水、各種糧食，以及白砂糖、鹽等組成。

配制醋是以冰醋酸或着釀造醋為主料，以一些其它食品添加劑為輔料的食用醋，所以它的配料表裡一般會直接出現釀造食醋、冰醋酸（冰乙酸）等字眼。

2.看名稱

在産品名稱一欄，釀造醋基本都會标注自己是釀造食醋。

如果沒有标注的，一般就是配制醋。

3.看産品标準号

釀造食醋執行的标準是GB/T 18187，而配制醋的标準則是SB/T 10337-2012。

4. 看總酸指标

總酸就是醋酸度的一個指标，我國優質食醋的PH值在3-4之間，總酸含量在5%-8%之間，其中老陳醋總酸含量甚至可達10%以上。

不過按标準來看，釀造醋的标準是不低于3.5%，而配制醋的标準是2.5%以上。

大家可以根據自己的承“酸”能力來選擇。

好了，看到這兒，挑一瓶好醋，大家一定不在話下了。不過，老陳醋、香醋、水果醋......你更喜歡哪種呢？留言區告訴老王吧！

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