含胡蘿蔔素和維生素A的蔬菜和水果有:
菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、荠菜、馬蘭頭、茼蒿、芹dao菜、南瓜、冬瓜、雪裡紅、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒、杏、桃、甜瓜等。
維生素A(vitaminA)又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)或抗幹眼病因子,是一個具有脂環的不飽和一元醇,包括動物性食物來源的維生素A1、A2兩種,是一類具有視黃醇生物活性的物質。
維生素A1多存于哺乳動物及鹹水魚的肝髒中,維生素A2常存于淡水魚的肝髒中。由于維生素A2的活性比較低,所以通常所說的維生素A是指維生素A1。
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