将鲈魚宰殺,内外洗淨瀝幹,在魚身兩面各斜刮6至7條刀紋,兩面拍上澱粉;取小碗1個,将酒,醬油,白糖,精鹽,番茄醬放入,加白湯75克,調成鹵汁待用;炒鍋燒熱,下油燒至九成熱時,将鲈魚放入油鍋,炸至八成熟時撈出;待油溫升至九成熱時,将魚再下鍋複炸至皮層松脆,色澤金黃時,撈出瀝幹油,裝盆;鍋内留油少許,下筍丁,青豆,蝦仁,稍炒後,倒入調好的鹵汁,燒開,稠濃鹵汁,即用水澱粉勾芡推勻,淋上豬油15克,放入蔥段,出鍋将鹵汁澆在魚身上即成。
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