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紅薯怎麼保存過冬不壞

知識 更新时间:2024-07-24 03:15:46

  把完整無疤痕的紅薯,身上的土弄幹淨之後,放在一個幹燥的箱子裡,把紅薯一個個的都擺好,最後再放一個蘋果,把紙箱封好口,放在陰涼通風的地方就可以,這樣長期保存也是不會發芽,而且也不影響紅薯的口感。

  紅薯越久放越甜,紅薯的塊根裡含有很多澱粉,由于澱粉是沒有甜味的,它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋。

  水分的減少對于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度;在放置的過程中,水參與了紅薯内澱粉的水解反應,澱粉水解變成了糖,這樣使紅薯内糖分增多起來。

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