能重複再用1或2次,但要注意保管好,别變質了,放在陰涼的地方,雜物不要掉進裡面,油,生水也得注意。泡菜水其實不用經常換,老鹽水好多年的,越老越好吃,如果見有點白了,放點花椒、辣椒、生姜下去,泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃。一壇好的泡菜水,應鹽水清亮,無浮沫白渣,且帶着一股乳酸特有的香味,大概原料是一斤原料一兩鹽、泡制時間稍延長、加點辣椒和蒜瓣。
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