冬天做米酒可以用毛巾或棉被之類的東西包起來放到暧汽上保溫,發酵米酒30-40度溫度最為合适,如酒曲米酒溫度過低會使糖化低,就會導緻發酵較慢,如果過低發酵不起來,容易讓雜菌有機會繁殖,容易酸敗。自釀米酒第一次發酵36小時後需要再加水後繼續發酵保溫,冬天溫度比較低,細菌相對較少,酒曲的活性也比較低,它發酵的能力減弱了,所以加水發酵成功後的酒釀冬天是不會發酸的。
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