涼拌醋是陳醋,不是白醋。
白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需求量是很大的。
陳醋是中國發明的傳統調味品之一,在中國生産食用已經有3000多年曆史。
釀成後存放較久的醋。濃褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發酵,然後再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。
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