老上海熏魚的做法?備用食材:草魚1條,蔥3根,十三香适量,醬油适量,老抽适量,紅糖适量,白糖适量,鹵料适量,生姜汁适量,下面我們就來聊聊關于老上海熏魚的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
備用食材:草魚1條,蔥3根,十三香适量,醬油适量,老抽适量,紅糖适量,白糖适量,鹵料适量,生姜汁适量。
首先準備一條草魚,将草魚的頭、尾、内髒等分别處理幹淨,然後瀝幹水分,切成稍微大點的塊,放入一個容器中,加上鹽、十三香、醬油和适量的食用油。
最後再加上适量的生姜汁,戴上一次性手套,将魚塊可以與調味料充分融入在一起,然後覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制一會,這個過程中,将大蔥擇洗幹淨後,切成長段。
炒鍋中添上适量的食用油,待油燒熱後,放入一塊紅糖、一塊白糖,翻炒均勻,使得糖融化後,将鹵料放入鍋中,煸炒出其中的香味,加上适量的清水。
倒入生姜汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁,同時将蔥段放入鍋中,大火将其煮開後關火晾涼,這個時候,将腌制好的魚肉,從調料中撿出來,稍微風幹一下。
在鍋中添上适量的食用油,将風幹好的魚肉放入在鍋中,炸至金黃色之後,撈出來,晾涼後,再次放入鍋中,複炸一遍,即可撈出,控幹油,放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
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