蛋清是指包在蛋黃周圍,由蛋白質組成的透明的膠狀物質。
蛋清裡面含有微量的脂肪、痕迹的卵磷脂、膽甾醇、脂溶性色素葉黃素、氨基酸,這些物質在空氣中暴露過久就會發生病變,變成有害物質。所以常溫下蛋清隻可以存放3-6個小時 。
而将其放入冰箱裡冷藏,蓋上保鮮膜,保存時間較長。
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