雞蛋煮熟吃比較好,原因如下:
1、大約10%的鮮蛋裡含有緻病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵. 如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高. 細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋,也可以在下蛋時由肛門裡的細菌污染到蛋殼上,再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫,煮沸8分鐘至10分鐘,蛋殼内外的細菌就會被殺滅。
2、生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶,使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體内可産生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性,因此煮熟雞蛋有利于營養物質的消化吸收。
3、生雞蛋中含有一種蛋白,可以和人體生物素發生反應,生成難以被人體消化的物質,導緻人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化,引起消化不良和營養物質缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質變性,所以日常生活中最好不食用生雞蛋。
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