鹵煮火燒,簡稱鹵煮,是北京的一道傳統小吃。
材料:
豬腸,豬肺,豬心,炸豆腐,面粉。
制作方法:
1、用涼水把豬腸、肺、心洗幹淨,鍋中加自來水,把洗幹淨的豬腸、肺、心,涼水下鍋焯水,水開焯7至8分鐘,撇去浮沫,撈出。
2、将焯過水的,腸、肺切塊,心切片。
3、把炸豆腐切三角型的塊狀。
4、起鍋加開水,加入準備好的配料,大火燒開後,調至小火鹵制。
5、小火鹵制半小時,加入切好的炸豆腐,小火鹵制半小時。
6、将面粉加水後揉成面團,醒20分鐘,将醒好的面團揉光。
7、把揪成小面劑或用刀切成面劑,把面劑擀成圓餅狀。
8、平底鍋抹少許油,将餅烙熟。
9、面餅,用刀切成井字型塊,墊碗底。
10、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁,完成。
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