土豆粉條可以分為幹粉條和鮮粉條,這裡說一下鮮粉條的加工步驟:
配方:土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源0.6至0.8斤、55攝氏度的溫水35斤、沸水10斤。
具體工藝如下:
1、先将土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。
2、再将筋力源與10斤芡粉混勻,加7斤55攝氏度的溫水潤濕,然後加入10斤沸水沖芡,攪拌成芡糊。
3、再将芡糊與其餘澱粉攪拌均勻,加入剩餘的55攝氏度,溫水和成粉團,靜止保溫發酵20分鐘。
4、再将粉團降溫至25攝氏度,放入擠粉機,将粉條漏入開水鍋内,粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫25分鐘。
5、将粉條撈出後放到在三至十攝氏度的涼棚熟化8到12小時,然後包裝銷售。
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