1、真的紫米經過淘洗也會有掉色的現象,所以許多掉色的紫米也可能是真米。因為紫米中有一種中易溶于水的物質叫做花青素,這種色素會在我們淘洗紫米的時候溶入水中,黑米、黑枸杞等食品在淘洗時都有類似的現象。
2、在淘洗紫米的時候不要太過用力,隻需要将紫米放入水中用輕輕的用勺子攪拌幾圈即可,這樣既可去除紫米表面的細菌、灰塵,又能最大限度的保留紫米内部的花青素。
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