菠蘿是嶺南四大名果之一，常見的品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種等，其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙撈越種的“糖心菠蘿”最受歡迎。菠蘿含分解蛋白質的“菠蘿酶”，可助消化，但它亦會對口腔黏膜和嘴唇産生刺激性，令人産生不良的反應，所以人們習慣在食用前以鹽水浸泡，這不但可減少口腔的不适，而且還能令菠蘿的口感更加香甜。今天以菠蘿搭配排骨，其酸甜的滋味有醒胃之效，可作為一款夏季的時令菜。
菠蘿排骨乍一看，艾瑪，黑暗料理。但是做出來後，水果的清香會讓你明白，這才是美味。
150克排骨，150克菠蘿肉
30克番茄汁，青紅椒片、蔥段、蒜末各少許
鹽、味精、吉士粉、面粉、白糖、水澱粉各适量
烹饪步驟
1 将洗淨的排骨斬段。
2 菠蘿肉切塊。
3 排骨加鹽、味精拌勻。
4 加入吉士粉拌勻。
5 再均勻裹上面粉腌漬10分鐘。
6 鍋置旺火，注油燒熱，放入排骨拌勻。
7 炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。
8 另起油鍋，放入蔥段、蒜末、青紅椒片爆香。
9 加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。
10 倒入番茄汁拌勻。
11 加白糖和少許鹽調味。
12 倒入炸好的排骨，加入水澱粉炒勻。
13 淋入少許熟油拌勻。
14 盛入盤内即可。
美食常識
排骨具有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血、強壯體格的功效。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，尤其适宜幼兒和老人補充鈣質。
制作指導排骨入油鍋炸制時，火候不宜過高，一般是中油溫投入，小火浸炸至熟，出鍋再升高油溫使排骨外脆裡軟。
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