咖啡豆是指用于制作咖啡的植物果實,其主要成分有:
1、咖啡因。一種黃嘌呤生物堿化合物,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時的驅走睡意并恢複精力,臨床上用于治療神經衰弱和昏迷複蘇,它是使咖啡具有提神作用的主要成分;
2、丹甯酸。經提煉後丹甯酸會變成淡黃色的粉末,很容易融入水,經煮沸它會分解而産生焦梧酸,使咖啡味道變差;
3、脂肪。咖啡内含的脂肪,在風味上占極為重要的角色,咖啡内含的脂肪分為多種,其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪;
4、蛋白質。滴落式沖泡出來的咖啡,蛋白質多半不會溶出來,所以咖啡喝再多懾取到的營養也是有限的;
5、糖分。在不加糖的情況下,除了會感受到咖啡因的苦味、丹甯酸的酸味,還會感受到甜味,這是咖啡本身所含的糖份所造成的;
6、礦物質。咖啡豆含有的礦物質有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等,但所占的比例極少,對咖啡的風味影響并不大。
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