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生粉在油炸食品起什麼作用

知識 更新时间:2024-11-25 07:14:19

  生粉又叫木薯澱粉,其含支鍊澱粉較高,受熱後回膨脹粘連從而在食品原料表面形成一層保護殼,不但可防止食品内部水份的流失而形成軟嫩的口感,還能在炸制後外殼酥脆,進而就行成了所謂的外酥裡嫩。生粉不如綠豆澱粉好用,不過在衆多澱粉中生粉最便宜。

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