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生粉的作用和用法是什麼

生活更新时间:2024-12-29 09:48:53

　　1、補充能量，生粉中含有碳，氫，氧這三種元素，當人體進食的生粉之後，就會轉變成葡萄糖，葡萄糖與血液中的氧氣結合就會産生熱量，我們人體所需的大量的能量是來源于澱粉的，但是我們每天所攝入的澱粉量也需要控制好，如果攝入過多就會轉變成為脂肪。

　　2、預防腸癌，生粉還能夠預防腸癌，科學家研究發現，在大米，面條以及黃豆等植物中，含有一種抑制癌細胞生長的因子，同時還能夠縮小腫瘤。當人體攝入大量的生粉物質之後，腸道細菌就會大量的繁殖，這樣就能夠增加糞便的排出，緻癌的代謝産物可以通過大腸排出體外。

　　3、減肥瘦身，生粉具有一定的減肥瘦身的作用，其實澱粉本身的熱量較低，重要的是它并不會消化，也不會吸收，并不會給人體增加熱量，但是卻能夠填飽肚子，而且飽腹感是非常強的。如果想要減肥瘦身，那麼在日常生活中可以多攝入一些。

　　4、勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。

　　5、糊交一般用于熘、滑、焖、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

　　6、流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤後，再将鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀态，食後盤内可剩餘部分汁液。

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