澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色,因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉,若溶液變藍色,表明食物中有澱粉,若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有。澱粉具有遇碘變藍的特性,這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉是白色無定形的粉末,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處,并且借助範德華力與直鍊澱粉聯系在一起,形成了一種絡合物。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光,從而使澱粉溶液呈現出藍色來。
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