會掉色。
黑豆有天然色素,沉積在表皮的保護膜内,泡水後色素會溶解在水中。若用熱水浸泡,保護膜立刻被高溫破壞,色素釋放更為迅速。所以掉色屬正常現象,對人體沒有影響,可以放心食用。認為褪色的黑豆是染過色的,這是一個認識誤區。但如果褪色很深,像墨汁一樣,那麼可能存在被染色問題。購買黑豆時可用幾粒在白紙上劃擦,染色的黑豆會留下黑色痕迹。也可以剝開黑豆外皮,真黑豆的内壁呈白色,染過色的則呈黑色。還可以把黑豆放在水裡泡幾天,看是否發芽,被染色過的黑豆發不了芽。
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