1、鯉魚收拾好清洗幹淨,用廚房用紙擦拭幹淨,之後兩面薄薄地抹上油,再撒上适量的澱粉。
2、在魚的側面開花刀,這樣制作出來的魚肉更加入味,時間也更加節省。
3、鍋中放油,不用太多,7成熱的時候放入鯉魚,煎炸至兩面金黃撈出。
4、做魚之前,将黃醬、姜片、蔥段、大料、蒜片、幹辣椒、醋、醬油、水調和成調味汁。
5、鍋中留底油,待5成熱時,放入調味汁,之後放入鯉魚,加入适量的水,直到水和魚鳍持平為止。再加入白糖、二鍋頭酒。中火加熱直到收湯為止。加熱過程中注意反複翻鯉魚,以使兩邊都能入味。
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